ŠKOLENÍ: PASTERIZACE A STERILIZACE POTRAVIN

Školení „Pasterizace a sterilizace potravin“ představuje komplexní vzdělávací program, který poskytuje hluboký vhled do problematiky tepelného zpracování potravin. Toto specializované dvoudenní školení je vedeno v anglickém jazyce a je navrženo tak, aby účastníkům poskytlo jak teoretické znalosti, tak praktické dovednosti.

První den školení začíná podrobným úvodem do základů tepelného konzervování balených potravin. Účastníci se seznámí s různými typy mikroorganismů, které jsou cílem pasterizačních a sterilizačních procesů. Zvláštní pozornost je věnována patogenním mikroorganismům a těm, které způsobují kažení potravin. Školení detailně rozebírá faktory ovlivňující růst mikroorganismů, včetně teploty, pH, kyselosti a aktivity vody.

Druhá část prvního dne se zaměřuje na parametry charakterizující tepelnou odolnost mikroorganismů. Účastníci se naučí pracovat s D-hodnotou a z-hodnotou, které jsou klíčové pro stanovení účinnosti tepelného procesu. Tato část zahrnuje praktické příklady získávání těchto hodnot a jejich interpretaci v reálných podmínkách výroby.

Významná část školení je věnována kvalifikaci a validaci autoklávů. Účastníci se seznámí s různými typy ohřívacích médií a autoklávů. Naučí se plánovat testy rozložení teplot v komoře autoklávu, včetně stanovení optimálního počtu měření a měřicích bodů. Důraz je kladen na správnou interpretaci naměřených dat.

Druhý den školení začíná podrobným rozborem přenosu tepla pro různé druhy výrobků a obalů. Účastníci se naučí hodnotit klíčové charakteristiky výrobku, jako je viskozita a hustota, a jejich vliv na průběh tepelného procesu. Významná pozornost je věnována vlivu různých typů obalů na účinnost procesu a určení nejchladnějšího bodu v obalu.

V praktické části se účastníci naučí výpočet hodnoty P0/F0, která je klíčová pro stanovení účinnosti sterilizačního procesu. Tato část zahrnuje konkrétní příklady výpočtů a jejich praktické využití při optimalizaci výrobních procesů. Účastníci se také naučí stanovit cílové hodnoty P0/F0 s ohledem na mikrobiologickou kvalitu surovin a požadovanou trvanlivost výrobků.

Významná část druhého dne je věnována stanovení parametrů „nejhoršího případu“ pro validaci produktu. Účastníci se seznámí s faktory ovlivňujícími přesnost měření a naučí se plánovat měření penetrace tepla v obalu. Důraz je kladen na správné navržení validačních podmínek a interpretaci získaných dat.

Školení zahrnuje také důležitou část věnovanou implementaci získaných znalostí do systému HACCP. Účastníci se naučí identifikovat kritické body v procesu tepelného zpracování, řešit problémy s úniky produktu a stanovit správné hygienické postupy pro zacházení s tepelně opracovanými výrobky.

Závěrečná část školení je věnována praktickým výpočetním cvičením. Účastníci řeší konkrétní příklady výpočtů D a z hodnot, stanovení požadovaného F0 a přepočty kombinací času a teploty. Tato praktická cvičení pomáhají upevnit získané znalosti a připravit účastníky na jejich praktické využití.

Školení je vedeno zkušeným odborníkem s praxí v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Lektor kombinuje teoretické znalosti s praktickými zkušenostmi z průmyslové výroby, což umožňuje účastníkům lépe pochopit reálné aplikace prezentovaných principů.

Cenová politika školení je transparentní a nabízí dvě možnosti realizace:

• Online forma pro 1-20 účastníků za 62 200 Kč
• Prezenční forma u zákazníka:
  
  • Pro 1-10 účastníků: 80 000 Kč
  • Pro 11-20 účastníků: 91 200 Kč

Školení je ideální pro širokou škálu pracovníků v potravinářském průmyslu, včetně:

• Pracovníků oddělení zajištění kvality
• Technologů výroby
• Vedoucích výroby
• Vedoucích údržby
• Operátorů autoklávů

Po absolvování školení jsou účastníci schopni:

• Správně nastavit parametry tepelného zpracování
• Validovat procesy pasterizace a sterilizace
• Optimalizovat výrobní postupy
• Řešit problémy s kvalitou produktů
• Implementovat preventivní opatření
• Snižovat výrobní náklady
• Zajistit bezpečnost a kvalitu výrobků

Školení představuje významnou investici do zvýšení odbornosti pracovníků a následného zlepšení kvality výrobních procesů. Kombinace teoretických znalostí a praktických cvičení zajišťuje, že účastníci budou schopni efektivně aplikovat získané znalosti ve své každodenní praxi.