Sterilizace potravin

Společnost poskytuje vysoce specializované služby v oblasti validace a měření procesů pasterizace a sterilizace v průmyslových autoklávech. Tato komplexní služba je zásadní pro zajištění bezpečnosti a kvality potravinářských výrobků a krmiv pro zvířata.

Validační proces začíná důkladným mapováním teplotního rozložení v autoklávu. Toto měření využívá sofistikovaný systém bezdrátových teplotních snímačů, které jsou strategicky rozmístěny v celém prostoru autoklávu. V závislosti na velikosti autoklávu se používá 15 až 20 snímačů, přičemž v každém koši je umístěno 4-5 snímačů. Toto rozmístění zajišťuje přesné zmapování teplotního profilu v celém zařízení.

Měření teplotního rozložení se provádí ve dvou sériích během dvou po sobě následujících dnů. Tento přístup umožňuje ověřit opakovatelnost procesu a identifikovat případné odchylky. U větších autoklávů s šesti koši se měření rozděluje na dvě části – první tři koše se měří první den a zbývající tři koše druhý den.

Klíčovým aspektem měření je identifikace „studeného“ a „teplého“ místa v autoklávu. Tato informace je kritická pro zajištění účinnosti sterilizačního procesu, protože právě v nejchladnějším místě musí být dosaženo minimální požadované sterilizační hodnoty. Současně se sleduje doba potřebná k ohřevu autoklávu na požadovanou teplotu a čas nutný ke stabilizaci teploty v celém prostoru.

Druhým důležitým parametrem je měření tlaku v autoklávu. Toto měření využívá tři specializované tlakové snímače, které současně sledují tlak v komoře autoklávu a uvnitř obalů produktů. Přesné měření tlakových rozdílů je klíčové pro prevenci deformací nebo poškození obalů během procesu sterilizace. Snímače mají průměr 35 mm a výšku 55 mm, což je třeba zohlednit při výběru testovaných obalů.

Třetí kritickou částí validace je měření pronikání tepla do obalů produktů. Pro toto měření se používá 10 speciálních teplotních snímačů, které jsou umístěny přímo uvnitř obalů s produktem. Testované vzorky jsou připravovány podle principu „nejhoršího případu“, což znamená, že se používá nejnižší očekávaná počáteční teplota produktu v běžném výrobním procesu.

Měření hodnoty F0/P0 je zásadní pro vyhodnocení účinnosti sterilizačního procesu. Tato hodnota představuje kumulativní letální účinek procesu na mikroorganismy a je klíčovým parametrem pro zajištění bezpečnosti produktu. Měření se provádí ve dvou sériích, aby byla zajištěna konzistentnost výsledků.

Všechna data jsou během procesu kontinuálně zaznamenávána v krátkých časových intervalech, což umožňuje detailní analýzu celého průběhu sterilizace. Sledují se kritické parametry jako rychlost ohřevu, doba udržení teploty, rovnoměrnost chlazení a tlakové poměry v různých fázích procesu.

Výsledky měření jsou zpracovány do podrobné zprávy, která je standardně vyhotovena v česko-anglické verzi. Na přání zákazníka může být zpráva připravena i v polském jazyce. Zpráva obsahuje komplexní analýzu všech měřených parametrů, včetně grafických znázornění průběhu procesu.

Dokumentace zahrnuje detailní popis použité metodiky, identifikaci všech použitých měřicích přístrojů a jejich kalibrační status. Součástí zprávy jsou také interpretace naměřených hodnot a konkrétní doporučení pro optimalizaci procesu.

Zpráva je zákazníkovi dodána v elektronické formě do 14-21 dnů od provedení měření. Tento časový rámec umožňuje důkladnou analýzu všech naměřených dat a zpracování komplexních doporučení pro případnou optimalizaci procesu.

Služba je zvláště důležitá pro výrobce konzervovaných potravin, kde je sterilizační proces kritickým bodem bezpečnosti výrobků. Podobně je nezbytná pro výrobce krmiv pro zvířata, kde musí být zajištěna mikrobiologická bezpečnost produktů.

Pravidelná validace procesu pomáhá optimalizovat výrobní parametry, což vede k úsporám energie a snížení provozních nákladů. Současně zajišťuje konzistentní kvalitu produktů a minimalizuje riziko výrobních ztrát způsobených nevhodným nastavením procesu.

Pro zajištění maximální přesnosti měření jsou používány nejmodernější měřicí přístroje s pravidelnou kalibrací. Všechna měření provádějí zkušení technici s důkladnou znalostí procesu sterilizace a specifických požadavků potravinářského průmyslu.

Závěrem lze říci, že tato komplexní validační služba představuje klíčový nástroj pro zajištění bezpečnosti a kvality tepelně opracovaných potravin a krmiv. Kombinace přesných měření, odborné analýzy dat a praktických doporučení pomáhá výrobcům optimalizovat jejich sterilizační procesy a udržovat nejvyšší standardy kvality výroby.